Описание
Для приготовления копчено-вареной свинины выполняют два технологических процесса.
1. Копчение, которое производят в коптильных или обжарочных камерах дымом при температуре от 80 до 90 градусов в течение одного-двух часов. Затем температуру снижают до 55 градусов и коптят еще от двух до трех часов.
2. Варка, которую осуществляют в пароварочных камерах при температуре от 83 до 87 градусов около часа.
В результате мясо приобретает особый вкус и нежную консистенцию.
Отзывы
Отзывов пока нет.