Описание
Предназначена для пиццерий, использующих тесто с длительным периодом ферментации. Рекомендуется работать с тестом не менее, чем через 72 часа холодной растойки. Данную муку можно использовать в качестве «улучшителя» к «слабой муке».
Реологические характеристики:
W 350-380
P/l 0,6 (Alveograph Chopin)
ВПС 59% (Farinograph Brabender)
Стабильность 20 мин (Farinograph Brabender)
Физико-химические показатели:
Влажность 14,5 % (max)
Зольность 0,55 (соответствует Tipo 00)
Протеин 14,5% (min)
Отзывы
Отзывов пока нет.